Bol ekşili kuru patlıcan dolması
Yarı haşlanmış kuru patlıcanları kıymalı, sebzeli pirinç harcıyla doldurun ve sumaklı, limonlu suda tencerede pişirin. Tarifin tamamı yaklaşık 1.850–1.900 kcal ve 90–95 g protein içeriyor.
- Protein · 100 g
- ≈5.1 g
- Enerji · 100 g
- ≈104 kcal
- Verim
- 1 tencere
Porsiyon başına (tarifin tamamı (yaklaşık; kaynakta aralık olarak verilen değerlerin ortası)): 92.5 g protein · 1875 kcal
Nar ekşisi ve sumakla bolca ekşilenen, kıyması cömert bir geleneksel kuru patlıcan dolması. Kurutulmuş patlıcanlar pişerken harcın ve ekşili suyun lezzetini çekiyor. Kalabalık bir sofra ya da birkaç günlük ev yemeği için uygun.
Hazırlanışı
Kuru patlıcanları kaynar suda orta yumuşaklığa gelene kadar haşlayın ve süzün; tencerede tekrar pişeceği için fazla yumuşatmayın.
Soğanı, biberleri, sarımsağı ve maydanozu ince ince doğrayın, domatesi küçük küpler halinde kesin.
Doğranmış sebzeleri geniş bir kaba alıp pirinci ekleyin.
Salçayı, baharatları, tuzu, nar ekşisini ve kıymayı ekleyip harcı iyice yoğurun.
Patlıcanları harçla, pişerken patlamamaları için fazla sıkıştırmadan doldurun ve ağızlarını kapatın.
Tencerenin dibine yanmayı önlemek için patates dilimlerini çapraz şekilde dizin.
Dolmaları patateslerin üzerine düzgünce yerleştirin.
Sıcak suya sumak ve limon suyu ekleyin; dolmaları bir parmak geçecek kadar üzerine dökün.
Dolmaların üzerine küçük bir tabak kapatın.
Önce 5 dakika yüksek ateşte kaynatın, ardından orta ateşe alıp yavaş yavaş pişirin; suyunu tamamen çekmemesi için sık sık kontrol edin.
Beslenme bildirimi
Her porsiyon (tarifin tamamı (yaklaşık; kaynakta aralık olarak verilen değerlerin ortası)) içerir:
- Enerji7845 kJ1875 kcal93%
- Yağ58 g82%
- bunun doymuş yağları10 g50%
- bunun şekerleri50 g56%
- Tuz1,6 g27%
Yetişkinler için referans alım yüzdesi.
| Ortalama besin değerleri | 100 g | Porsiyontarifin tamamı (yaklaşık; kaynakta aralık olarak verilen değerlerin ortası) | %RI**porsiyon |
|---|---|---|---|
| Enerji | 435 kJ 104 kcal | 7845 kJ 1875 kcal | 93% |
| Yağ | 3,2 g | 58 g | 82% |
| bunun doymuş yağları | 0,6 g | 10 g | 50% |
| Karbonhidrat | 12 g | 215 g | 83% |
| bunun şekerleri | 2,8 g | 50 g | 56% |
| Lif | 1,7 g | 30 g | |
| Protein | 5,1 g | 93 g | 185% |
| Tuz | 0,09 g | 1,6 g | 27% |
* Malzeme miktarlarından tahmin edilmiştir; kaynakta belirtilmemiştir.
** Ortalama bir yetişkin için referans alım (8400 kJ / 2000 kcal).
100 g değerleri, tarifin pişmiş/hazır hâlinin tahmini ağırlığı (~1800 g) üzerinden hesaplanmıştır.
İpuçları
- Patlıcanları fazla haşlarsanız doldururken ve pişerken dağılır.
- Tencerenin dibine serdiğiniz patatesler dolmaların yanmasını engeller.
- Pişen dolmayı servis etmeden önce biraz dinlendirmek lezzetini oturtur.
Sık sorulanlar
Kuru patlıcan ne kadar haşlanmalı?
Orta yumuşaklığa gelene kadar yeterli. Tencerede tekrar pişeceği için fazla haşlanırsa parçalanır.
Dolmalar neden patlar?
Pirinç pişerken şişer; patlıcanlar çok sıkı doldurulursa yarılır. Harcı gevşek doldurun.
