Erzurum usulü evde cağ döner
Kuzu but eti soğan, karabiber, tuz ve zeytinyağıyla bir gün marine edilip kuyruk yağıyla birlikte çöp şişe diziliyor ve 200 °C fırında kızarana kadar pişiriliyor. Lavaşla servis edilen tarifin tamamı yaklaşık 1500 kcal ve 66 g protein.
- Protein · 100 g
- ≈14 g
- Enerji · 100 g
- ≈313 kcal
- Toplam
- 24 sa
Porsiyon başına (tüm tarif (ekmek hariç)): 66 g protein · 1500 kcal
Cağ dönerin lezzetinin sırrı marinede: soğanlı, karabiberli basit bir karışım kuzu etini bir gece boyunca yumuşatıyor ve tatlandırıyor. Yatay ocak yerine fırın kullanıldığı için birebir aynısı olmasa da sonuç ona çok yakın. Oldukça yağlı bir yemek olduğu için ara sıra yapılacak bir keyif olarak düşünün.
Hazırlanışı
Kuzu etini ne çok ince ne çok kalın, orta incelikte dilimler hâlinde kesin; kalın kalan dilimleri biraz dövün.
Etleri soğan, karabiber, tuz ve zeytinyağıyla bir kapta 2-3 dakika iyice karıştırın.
Kabın kapağını kapatın ve buzdolabında 1 gün marine edin.
Etleri ve kuyruk yağı parçalarını çöp şişlere dizin.
Şişleri tepsiye alın ve marinedeki soğanları üzerlerine yayın.
200 °C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin, kızardıktan sonra 3-5 dakika daha fırında tutun.
Etleri şişten sıyırıp lavaşın içinde sıcak servis edin.
Beslenme bildirimi
Her porsiyon (tüm tarif (ekmek hariç)) içerir:
- Enerji6276 kJ1500 kcal75%
- Yağ142 g203%
- bunun doymuş yağları56 g280%
- bunun şekerleri<0,5 g0%
- Tuz7,5 g125%
Yetişkinler için referans alım yüzdesi.
| Ortalama besin değerleri | 100 g | Porsiyontüm tarif (ekmek hariç) | %RI**porsiyon |
|---|---|---|---|
| Enerji | 1310 kJ 313 kcal | 6276 kJ 1500 kcal | 75% |
| Yağ | 30 g | 142 g | 203% |
| bunun doymuş yağları | 12 g | 56 g | 280% |
| Karbonhidrat | <0,5 g | <0,5 g | 0% |
| bunun şekerleri | <0,5 g | <0,5 g | 0% |
| Lif | 0,5 g | 2,5 g | |
| Protein | 14 g | 66 g | 132% |
| Tuz | 1,6 g | 7,5 g | 125% |
* Malzeme miktarlarından tahmin edilmiştir; kaynakta belirtilmemiştir.
** Ortalama bir yetişkin için referans alım (8400 kJ / 2000 kcal).
100 g değerleri, tarifin pişmiş/hazır hâlinin tahmini ağırlığı (~480 g) üzerinden hesaplanmıştır.
İpuçları
- Kuyruk yağı isteğe bağlı, ancak cağ dönere özgü lezzeti büyük ölçüde o veriyor.
- Aynı marineyi başka etlerde de kullanabilirsiniz.
- Kolesterol veya kronik bir rahatsızlığınız varsa yağ oranı yüksek bu yemeği ölçülü tüketin.
Sık sorulanlar
Kuyruk yağı kullanmak şart mı?
Hayır, atlayabilirsiniz; ama eklendiğinde lezzet belirgin şekilde artıyor.
Et ne kadar marine edilmeli?
Akşamdan hazırlayıp ertesi güne kadar, yani yaklaşık 1 gün buzdolabında bekletin.
